ブイヤベース

　南フランスの漁師料理です。
　具材がけっこー豪華で味も本格的ですが、作り方は簡単です。

　分量は4人分です。

　必要なもの
・タラ……4切れ
・有頭エビ……4尾、もしくはパックに入っている小さなエビを適量
・殻つきハマグリ……12個
・玉葱……1/2個(薄切り)
・ニンジン……1/2本(せん切り)
・セロリ……1/2本(せん切り)
・パプリカ……1個(せん切り)
・ニンニク……1片(潰したもの)
・赤唐辛子……1本、もしくは瓶詰めの七味唐辛子を適量
・トマトペースト……大さじ1/2(9g)、もしくはトマト1個
・サフラン……ひとつまみ
・ローリエ……1枚
・オリーブオイル……大さじ2
・白ワイン……1/2カップ
・水……2カップ強
・塩、コショウ……適量

　ここに書いているものを全部入れなくても作れます。
　パプリカはオレが見たレシピには載っていませんでしたが、入れた方が色合いはよくなります。
　魚介類が売り物のブイヤベースですから、そこら辺はできれば入れたいですね。

　作り方
①野菜を切ります。
　切り方は材料のところに書いた通りです。
　火の通りがよくなるので基本的には薄く切った方がいいですが、小さく切り過ぎると食べづらくなるので注意を。
　トマトペーストを使わない場合は、トマトを細かく切っておきます。
②ハマグリの殻をこすり合わせるようにして洗います。
　後で砂が蒸し汁に入ると痛いので、よく洗いましょう。
③タラを半分に切ります。
④有頭エビは背ワタを取ります。
　パックに入っている小さなエビだったら、そのまんま使えるものもあります。
⑤鍋に白ワイン1/2カップとハマグリを入れ、蓋をして火にかけます。
　ハマグリの口が開いたら火を止めて取り出し、蒸し汁は後に使うのでとっておきます。
　ハマグリは火が通り過ぎると身が硬くなるので、口が開いたものから取り出しましょう。
⑥鍋にオリーブオイル、ニンニクを潰したもの、種を除いた赤唐辛子を入れて火にかけます。
　固形の赤唐辛子を使わないのなら、瓶詰めの七味唐辛子を加えます。
⑦野菜を炒めます。
　火の通りにくい玉葱やニンジンから炒めるといいでしょう。
　その後にセロリやパプリカを加えます。
⑧じっくり炒めて野菜がしんなりしてきたら、⑤の蒸し汁と水を加えて3カップにし、　⑦に加えます。
⑨トマトペースト、サフラン、ローリエを入れます。
　トマトペーストがない場合は、細かくしたトマトを加えます。
　約10分間煮込みます。
⑩野菜が食べるのにいいぐらい軟らかくなったら、タラとエビを加え、ローリエを取り除きます。
⑪タラとエビに火が通ったら、ハマグリを戻し入れます。
⑫塩、コショウで味を整え、完成です。