挽肉チャーハン






【食材】
・ゴハン（炊き上がったもの）
・卵
・挽肉（多すぎない方がオススメ）
・長ネギ
・玉ねぎ
・にんじん
・ピーマン

【調味料】
・塩
・コショー
・醤油
・七味唐辛子
・にんにく（チューブや瓶詰めのやつでもOK）
・サラダ油
・ごま油

【作り方】
1. 野菜はみじん切りにする。
2. 卵は溶いておく。卵のとろみを残したいなら、かき混ぜすぎない方がいい。
3. 温めていないフライパンにごま油とサラダ油を引き、にんにくと七味唐辛子を投入してから火を入れ、油に香りをつける。
→　ごま油だけでもいいけど、香りづけが目的なので、半分はサラダ油にすることにより、コストカット。
→　火は後から入れることで、にんにくや七味唐辛子の焦げつきを防ぐ。
4. まずは、玉ねぎだけ投入して、弱火で炒める。
→　玉ねぎは弱火でじっくり炒めることで、甘味が増す。長いと面倒だと思うので、適度に切り上げてくだされ。
5. 火を中火にして、挽肉を投入し、色が変わるまで炒める。
6. にんじん、ピーマンも投入して炒める。
7. 全体がしんなりしてきたら、塩、コショーで下味を軽くつける。
8. フライパンの中身を一旦、別に移してとっておく　---> (A)
9. フライパンにごま油とサラダ油を引き、十分に熱した状態で、溶き卵を全体に回すように投入。火は強めの中火か強火。
→　溶き卵がジュワーとすぐに固まるぐらいの熱さで投入すること。
10. 間髪入れず、すぐにゴハンを投入して炒める。
→　溶き卵の直後にゴハンを投入するのが、1番ゴハンと卵が絡み合うタイミング。
11. ゴハンと卵を絡ませながら、長ネギを投入。
12. ほどなく、別にとっておいた (A) を投入して炒める。
13. 全体がよく混ざってきたら、火を弱めて塩、コショーで味つけ。
→　コショーはスパイシーさが十分だと思ったらストップ。
→　味つけは塩加減が命。最初に入れすぎると悲惨なことになるので、味見しながら加えていく。
→　味見のときは焦げつかないよう、火は弱めにする。
14. 塩だけで味がかなりいい感じになってきた段階で、醤油を投入。入れすぎに注意。
→　醤油は香りづけの意味合いが強い。
→　味つけは醤油に頼りすぎず、なるべく塩加減で調整するのがオススメ。
15. 味つけができれば完成。